禹城锦元溪食品有限公司
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馅料生产厂家-冰皮月饼及馅料的做法
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克。
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
工具：摁压式月饼模子
手粉：宝笙冰皮粉约50克
首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制。
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：
1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时
，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出绿豆泥，过滤这一步可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让
最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始。
5、不停的翻炒翻炒再翻炒。
6、慢慢的，水汽蒸发掉了大部份，馅料变干了，这时可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是边尝边加，低糖的味道更好。
7、白糖炒匀后，再加入一大勺麦芽糖，再翻炒均匀。
8、然后再加入适量卡夫芝士粉，建议边尝边加，找到最适合自己的口味。
9、加入糖和芝士粉后，馅料又变稀了，再接着翻炒翻炒再翻炒，最后油炒出来，馅料干成团了就可以熄火铲出来放凉后备用。馅料炒制的程度可以自己掌握，一般放凉后会比刚炒好热馅要稍干些，一定要等馅凉了再包哈，最好是冷藏两小时以上更好包。建议初学者还是炒稍干些好，容易包。
馅炒好了，接下来再做冰皮。
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克
1、将水80克，牛油50克，糖20克放锅里煮至融化；
2、倒入椰浆20克，牛奶80克搅匀；
3、煮至刚沸就关火；
4、把冰皮粉和粟粉搅匀后过筛放入盆里，把煮开的液体倒入粉里，边倒边搅；
5、然后可以加入5－10克左右的冰皮粉；
6、揉好的面团放保鲜袋里压扁入冰箱冷藏两小时以上。
下面就是包制月饼，首先要根据自己的模子大小再确认月饼的重量，皮和馅的比例一般是2：8或3：7。也可以是别的比例，自己喜欢的就是最好的。馅34克，皮16克。
1、冰皮粉50克左右过筛后做手粉用
2、把馅和皮分别按比例秤出来揉成团备用
3、在手上沾少少手粉，拿一团冰皮在手掌上搓圆后压扁
4、取一个馅球放在皮上
5、用皮贴着馅包住后，翻转，一手托着馅，一手拇指和食指配合把皮往下轻轻的用力，均匀的把皮裹在馅上
6、裹住一大部分
7、再把它翻过来，口朝上，还是一手托着，一手用拇指和食指往上轻推冰皮
8、直到冰皮把馅全包住为止，这里也可调整下整个的表面，让它厚薄均匀
9、包好后的月饼坯放入手粉里滚上手粉
10、月饼模子里也洒上手粉，再轻轻磕出多余的粉，然后把月饼坯稍搓成圆柱状，这样方便放入月饼模子里，注意不要碰着边缘划破冰皮。
11、然后用手掌轻压坯子，完全进入模具里
12、再放在平底盘里轻压后脱模，这就是自己的手感来决定了，多做几次就好了，但坯子放入模具里的时间也不要太长，不然不好脱模了。
做好的月饼放入冰皮月饼盒里，入冰箱冷藏一夜后食用更佳。
制作心得：
归纳下主要是几点：1、要选好品质的材料，这个也是一个关键，同样的粉，但品质
不一样，做出来的效果就不一样，有时会相差很远。
2、要用精确的度量工具，才能保证味道和外形的完美。
3、用心成就美食，其实做这个并不难，主要是工序较多，费时，既然做就一定要尽量的做好，不要愉懒，其实多的时间和材料都花了，何必为一时省事而让整个成品大打折扣呢。
