选购果酱该注意哪些事项

发布日期：2017-06-28 来源：http://www.jinyuanxi.com/ 点击：215

果酱生产厂家-选购果酱该注意哪些事项

果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，作为一位资深吃货的最爱。那么挑选果酱需要注意那几点呢？据ICAS英格尔检测认证中心分析事业部表示，目前对国内的果酱产品制定了严格的检测标准，对果酱的分类、分析要求、检验规则、包装、运输和贮存等做出统一要求。新标准要求，果酱出厂检验时如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格，即可判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。那么下面看看选购需要注意哪些呢？

胀盖的瓶装果酱不能食用，原因很简单罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器，由于果酱的pH值在2.0~3.5之间、高糖>25%通过发酵后，在密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现罐盖有向外凸出现象，则表明果酱被污染容易滋生大量微生物菌群不要再食用。有些果酱在制作过程中，水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖含量和高酸度下能形成具有弹性的凝胶。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。若在一定条件下放置一段时间后，果胶的凝胶强度降低，则会出现“析水”现象。析水并不意味着果酱发生了腐败，仍是可以安全食用的。此外，果酱的颜色不是越鲜艳越好，对于果酱颜色不仅取决于水果的品种、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果颜色丰富多彩，是因为其本身含有的天然色素，但天然色素往往不稳定，很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。专家提醒新鲜水果携带不便，糖制保藏是果蔬储藏的一种方法，果酱是典型的水果加工制品，经加糖、加热后，水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失，糖的含量增加，因此果酱不能代替新鲜水果。消费者要注意的是，果味酱不等于果酱。国家标准《果酱》GB/T22474-2008中规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%，而果味酱中的以上成分含量一般小于25%。

有些吃货们，显得麻烦自己在家动手自制果酱，专家提醒，手自制果酱要充分杀菌及做好卫生保存工作，由于家庭自制果酱的整个过程难以实现无菌控制，可能存在微生物污染的风险。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满并充分加热杀菌，立即封盖。储存果酱以玻璃瓶最好，要彻底清洗并烘干。自制果酱应放冰箱冷藏，尽快食用。一次制作不宜量大，最好现制现吃，避免长时间储藏滋生细菌影响健康。

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