禹城锦元溪食品有限公司
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我们基本上都会吃过月饼,可是您是否知道月饼馅料如何辨别是符合质量标准的呢?好的月饼必须要有好的馅料今天馅料生产厂家带领大家一起来看看。
1.馅料柔顺:将馅料用一张A4纸揉搓,看出现的是纤维还是沙状物。就能分辨出该馅料是什么打底,蓉沙打底和冬瓜蓉打底出现的状态不同,纯果蔬馅料的打底也是不同的。
2.馅料的色泽:绿豆馅为例,做出来如果是绿色的,那么这馅料绝对有色素。无色素添加的绿豆馅,呈现的是棕黄色。所以,根据馅料的色泽去判定该馅料是否添加色素十分关键。馅料本身的颜色不会特别的鲜艳(除个别馅料)。如果颜色和水果或者原料的颜色几乎相同,那么肯定有色素的添加。
3.香味:水果馅最为突出,香味会有淡淡的水果香味,但是不会刺鼻,闻起来十分的舒适。十分刺鼻的香味那么肯定是添加了香精的缘故。
4.看馅料和饼的粘合度:从粘合度可以看出来馅料的水分和油分,馅料的水分控制在20左右才是比较赞的比例。
5.口味:将馅料放进口中,尝尝馅料口味,这也是最关键的,吃起来硌牙的那不用说,肯定有问题。那么吃起来口感丝滑,不甜腻。
再此需要温馨提醒广大买家馅料的折光度过低(比如70以下),水分含量高,导致馅料软,焙烤月饼容易出现大脚问题。建议馅料的折光度控制在71~72之间,水分控制在21~23%左右。馅料中的油、糖比例偏高(比如糖按莲子计占150%以上,油按莲子计占80%以上),馅料持油、糖稳定性偏差,制作月饼时,馅料受高温容易下泻,导致月饼大脚或塌馅。建议合理搭配馅料配方(比如100%粒莲、60~80%白砂糖、120~140%的植物油脂),其次,选用质量稳定功效显著的馅料改良剂,使糖、油更加稳定。