莲蓉馅月饼馅料呈暗红色属正常

馅料生产厂家介绍，莲蓉馅料是用莲子为主要原料制作而成的，如果不加漂白剂，莲蓉馅料的色泽会呈暗红色。为了好看，往年的月饼行业一直使用“连二亚硫酸钠（俗称保险粉）”作为漂白剂。漂白莲蓉馅料，使之呈白色，且晶莹剔透，令人赏心悦目。但是，这种莲蓉馅料往往会有二氧化硫的惨厉，对健康带来不利影响。

为了消除漂白剂带来的健康危害，由国家质检总局和国家标准委发布的《食品馅料》做出“禁止使用漂白剂对馅料原料禁止漂白”的规定，莲蓉馅料也就回归本色——暗红色。因此，消费者再碰到晶莹剔透、状如琥珀的莲蓉馅月饼就要有所警惕了。

月饼馅料的生产：

水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水

1、先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。

2、将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。

馅料生产厂家

3、用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。

4、夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。

5、不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品。

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